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　　落位，是品牌生長(zhǎng)的土壤

　　品牌的力量不是萬(wàn)能的，但是沒(méi)有品牌是萬(wàn)萬(wàn)不能的。于是存活在這個(gè)世界上的每一家企業(yè)，都把消費(fèi)者當(dāng)成病人一樣喋喋不休地講解企業(yè)的品牌藥方，藥理（品牌肌理）、成分（品牌內(nèi)容）、功效（品牌效應(yīng)）等等，就連服用過(guò)程（品牌行為）

　　品牌是說(shuō)出來(lái)的嗎？很多企業(yè)由于心態(tài)的錯(cuò)位和對(duì)品牌塑造的極端認(rèn)知，在發(fā)展初期或者中期都扯著什么理念什么責(zé)任什么抱負(fù)的大旗在大街上敲鑼錘鼓地進(jìn)行品牌競(jìng)賽，以彰顯企業(yè)品牌形象和寄希望于品牌游行后的銷售提升。這種用空洞的文字游戲和自圓其說(shuō)的核心價(jià)值來(lái)展開(kāi)的品牌競(jìng)賽，也確實(shí)滿足了企業(yè)短暫的一時(shí)之利。但是我們之后就看到這樣的事實(shí)：一棵棵沒(méi)有土壤（或酸堿配比失調(diào)）、沒(méi)有施肥澆灌、沒(méi)有修枝剪葉、沒(méi)有防雷雨電設(shè)施（意識(shí)和機(jī)制）或者反季節(jié)栽種的品牌之樹(shù)，很快就枯萎在太陽(yáng)紫外線的照射下了。究其原因只有一個(gè)，那就是這種始終飄蕩在空中的品牌假想，沒(méi)有和企業(yè)發(fā)展形成生命性的對(duì)接，缺或一種在品牌綱領(lǐng)下的具體行為，品牌沒(méi)有落位！只有文字的創(chuàng)想沒(méi)有品牌的落位，這樣的品牌能為企業(yè)帶來(lái)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)嗎？

　　筆者通過(guò)長(zhǎng)期的企業(yè)品牌競(jìng)爭(zhēng)力課題研究后認(rèn)為，在這個(gè)品牌如雜草般滋生的今天，企業(yè)之間、行業(yè)之中、市場(chǎng)之上比拼的絕不是有無(wú)品牌之爭(zhēng)，而是品牌內(nèi)涵之爭(zhēng)，品牌落位之爭(zhēng)�！　�

　　不能落位的品牌寧可不要

　　由于中國(guó)企業(yè)的品牌化運(yùn)作經(jīng)驗(yàn)沉淀不夠，很多企業(yè)老總和企業(yè)營(yíng)銷人員都不懂運(yùn)作品牌，在冥思苦想找不到自我解決的路徑后，就會(huì)懷揣一大堆關(guān)于品牌建立和品牌運(yùn)作的難題，找策劃公司、廣告公司或者咨詢公司等外腦來(lái)進(jìn)行解決（甚至于在簽定服務(wù)合同的瞬間企業(yè)把生命都交給了對(duì)方）。以賣智力為生的很多外腦公司由于過(guò)于迷戀自己的經(jīng)驗(yàn)和創(chuàng)意，創(chuàng)造出所謂的品牌核心價(jià)值和品牌行為，（其實(shí)就是他們自己的職業(yè)價(jià)值和行為寫(xiě)照），與企業(yè)關(guān)系不大。有些企業(yè)的品牌核心價(jià)值在月光下看有那么點(diǎn)美感，但切入到市場(chǎng)中，消費(fèi)者是霧里看花不知道企業(yè)要干什么，你的核心價(jià)值究竟跟我們買(mǎi)這個(gè)產(chǎn)品、跟我們的生活方式和精神主張有何關(guān)系？信息型號(hào)不一樣，企業(yè)的品牌價(jià)值與消費(fèi)者無(wú)法對(duì)接。規(guī)劃出來(lái)的品牌（價(jià)值、行為、理念、目標(biāo)、機(jī)制等等）落不了位是大多數(shù)企業(yè)對(duì)外腦公司不滿意的關(guān)鍵。

　　不能落位的品牌寧可不要。在企業(yè)良好的精神守望里，那些用極富創(chuàng)意和感染力的文字生產(chǎn)出來(lái)的品牌運(yùn)作模式成了“品牌陷阱”。當(dāng)企業(yè)站到市場(chǎng)的浪尖檢閱通過(guò)品牌運(yùn)作帶來(lái)的結(jié)果時(shí)，企業(yè)會(huì)大吃一驚：所謂三七二十一的精準(zhǔn)算法僅限于３×７＝２１的乘法運(yùn)用。數(shù)字假象的背后掩藏著巨大的陰謀：三和七組合的其他多極命運(yùn)隨之而來(lái)，３＋７＝１０，７－３＝４，3－7=－4，７÷３＝２．３３３３３３３，３÷７＝０．４２８５７１４。天��！在不同的演算環(huán)境（營(yíng)銷環(huán)境）里，企業(yè)所奉為圭臬的品牌理念、價(jià)值、行為、目標(biāo)、機(jī)制等等都發(fā)生了不可控的災(zāi)難性危機(jī)。原新的策略、方法、資源、能力、機(jī)制等等都是按照三七二十一的演算模式既定的，在其他幾種營(yíng)銷環(huán)境里根本落不了位，企業(yè)品牌的生存和生命在企業(yè)內(nèi)外受到嚴(yán)肅的挑戰(zhàn)。亡羊補(bǔ)牢為時(shí)已晚，所以企業(yè)在規(guī)劃品牌時(shí)，必須考慮它是否具有落位的條件，以及是否能夠?qū)捤傻芈湮弧?

　　企業(yè)、產(chǎn)品、市場(chǎng)、消費(fèi)者、….其定位、占位、找位、插位、錯(cuò)位等等策略都非常重要，但是對(duì)企業(yè)來(lái)說(shuō)更重要的是“落位”。品牌落位不是講一種營(yíng)銷策略、更不是一種大腦袋的發(fā)展戰(zhàn)略，它是一種能夠適應(yīng)多層級(jí)營(yíng)銷環(huán)境的品牌行為考量工具，是建立品牌壁壘最厚道也是最鋒銳的武器。

　　□案例：落不了位的小肥羊火鍋

　　在2002年至2003年間，以來(lái)自內(nèi)蒙古大草原的內(nèi)蒙古小肥羊餐飲集團(tuán)為首，以內(nèi)蒙古肥羊王、草原小肥羊?yàn)楦�隨者的羊肉火鍋，開(kāi)始瘋狂地在全國(guó)范圍內(nèi)盲目擴(kuò)張。他們?cè)谥挥幸稽c(diǎn)行業(yè)品牌知名度而缺乏品牌管理能力、品牌積累和品牌文化尚未形成的情況下就在全國(guó)各地到處特許加盟開(kāi)店，導(dǎo)致整個(gè)餐飲市場(chǎng)混亂不堪。加之跟隨者眾、渾水摸魚(yú)者多，到2003年的時(shí)候，僅昆明一個(gè)小小的省會(huì)城市就有多達(dá)上百家的小肥羊火鍋，而且都不約而同地被貫以“內(nèi)蒙古”字樣，經(jīng)營(yíng)上毫無(wú)特色之言，大家都朝著“來(lái)自內(nèi)蒙古大草原的小肥羊”方向扎堆。消費(fèi)者根本辯不了真假，更不知道誰(shuí)是誰(shuí)，可以說(shuō)那時(shí)的餐飲市場(chǎng)是羊族的天下。由于市場(chǎng)太混亂，嚴(yán)重混淆了所謂正宗小肥羊火鍋“內(nèi)蒙古小肥羊”的視覺(jué)形象，削弱了“內(nèi)蒙古小肥羊”的品牌勢(shì)力和市場(chǎng)感召力，“內(nèi)蒙古小肥羊”開(kāi)始在全國(guó)范圍內(nèi)進(jìn)行打假工作。極具戲劇性的是根據(jù)當(dāng)時(shí)國(guó)內(nèi)商標(biāo)法有關(guān)規(guī)定，“小肥羊”三個(gè)字注冊(cè)不了商標(biāo)，因?yàn)樗�是一個(gè)公用名詞，在商標(biāo)注冊(cè)上周旋了相當(dāng)一段時(shí)間后還是未獲通過(guò)，也就無(wú)法對(duì)同樣冠以“小肥羊”的跟隨者和假冒者進(jìn)行實(shí)質(zhì)性的打假，其品牌形象得不到法律的有效保護(hù)。既然“小肥羊”三個(gè)漢字的責(zé)任無(wú)法追究，他們就在小肥羊商標(biāo)圖形（打著領(lǐng)結(jié)、梳著小辮、面帶微笑的小羊羔卡通形象）上做起打假的文章。跟隨者和假冒者很聰明，既要用你的圖形又不照搬圖樣，在圖形上的領(lǐng)結(jié)、色彩、表情等局部作改造，以擾亂消費(fèi)者的視覺(jué)、讓本來(lái)就對(duì)小肥羊火鍋的品牌認(rèn)識(shí)稀里糊涂的消費(fèi)者，不分甲乙丙丁地跟風(fēng)消費(fèi)。這場(chǎng)打假風(fēng)波在內(nèi)蒙古小肥羊餐飲集團(tuán)無(wú)力掌控全國(guó)局面的無(wú)奈中草草收?qǐng)觥?

　　筆者后來(lái)就小肥羊火鍋在一夜之間象洪水猛獸般侵吞全國(guó)餐飲市場(chǎng)、又在短短2年之內(nèi)黯然隱退的現(xiàn)象進(jìn)行過(guò)深入研究，得出結(jié)論有四：一是當(dāng)時(shí)小肥羊火鍋傳播的是一種資源型的品牌背景信息，沒(méi)有形成具體經(jīng)營(yíng)企業(yè)自有的核心的品牌價(jià)值。自然生態(tài)資源屬于13億中國(guó)人民，誰(shuí)都可以在這上面受益；二是不管是所謂正宗的內(nèi)蒙古小肥羊還是貫以內(nèi)蒙古字樣的小肥羊，其經(jīng)營(yíng)、管理、服務(wù)、環(huán)境、文化毫無(wú)特色可言，在消費(fèi)者眼里，它僅僅代表一個(gè)階段內(nèi)人們消費(fèi)觀念趨勢(shì)的一種飲食現(xiàn)象，絕非飲食文化的崛起；三是大多數(shù)加盟小肥羊的商家抱著一種近似于賣彩票尋求一夜暴富的心態(tài)和行為，根本不管每天生意火得連連番臺(tái)之后的什么品牌不品牌。而總部對(duì)加盟店又沒(méi)有提供規(guī)范科學(xué)的品牌管理體系、營(yíng)運(yùn)管理體系、營(yíng)銷支持體系、服務(wù)規(guī)范體系、市場(chǎng)管理體系、風(fēng)險(xiǎn)預(yù)見(jiàn)和控制體系，僅憑加盟商自己的經(jīng)驗(yàn)和智慧擺弄小肥羊，所以出現(xiàn)一店五里路、店店不同天的混亂局面；四是小肥羊雖然有它的品牌假想（連鎖中國(guó)）和品牌文化（草原文化），但是沒(méi)有進(jìn)行品牌落位。品牌落位是品牌運(yùn)作的保障，它是一項(xiàng)長(zhǎng)期的社會(huì)行為責(zé)任，決不是企業(yè)簡(jiǎn)單的經(jīng)營(yíng)決策。品牌的性格、使命及與消費(fèi)者之間的關(guān)系等都只有落位后，才能體現(xiàn)品牌的企業(yè)和社會(huì)價(jià)值。在貫徹著品牌獨(dú)特的文化和內(nèi)在精神的同時(shí)，使品牌內(nèi)涵成為消費(fèi)者生活的一部分，成為消費(fèi)者努力踐行的“生活方式”。這也是小肥羊火鍋把身家性命都維系在單一的產(chǎn)品資源上、而沒(méi)有進(jìn)行品牌綜合落位慘遭失敗的重要原因。北京的涮羊肉、云南會(huì)澤黑山羊大結(jié)羊，其味也許更好！　

　　品牌落位就是人的落位

　　人是萬(wàn)能的也是最無(wú)能的。在但凡論及企業(yè)談及產(chǎn)品必提品牌的營(yíng)銷環(huán)境里，我們常常被自己所迷惑，常常被自己親手打造的品牌假象所迷惑，在假象包裹的夢(mèng)眠里我們也常常用虛假的痛來(lái)證實(shí)不是在夢(mèng)里。其實(shí)夢(mèng)和現(xiàn)實(shí)又有多少人能清楚的分辨得開(kāi)？人是萬(wàn)能的，是因?yàn)槿丝梢灾圃旌芏鄩?mèng)；人是無(wú)能的，是因?yàn)槿顺３１粔?mèng)套牢掙脫不出來(lái)。品牌在夢(mèng)里，人在現(xiàn)實(shí)里。品牌的好壞在于人的好壞，品牌的內(nèi)涵在于人的內(nèi)涵，品牌的落位在于人的落位。人，是萬(wàn)物善惡的根。

　　由于專業(yè)方向和興趣愛(ài)好的緣故，筆者還是從餐飲企業(yè)的角度，來(lái)談?wù)勂放频穆湮辉谟谌说穆湮贿@一觀點(diǎn)吧。寄希望于對(duì)餐廳的品牌運(yùn)作有所幫助。

　　放眼中國(guó)百?gòu)?qiáng)餐飲企業(yè)，我們會(huì)發(fā)現(xiàn)這樣一個(gè)有趣得會(huì)讓我們失去是非判斷標(biāo)準(zhǔn)的現(xiàn)象。大多數(shù)餐飲企業(yè)在對(duì)外進(jìn)行所謂品牌文化傳播時(shí)，其核心訴求皆圍繞以菜為主的烹飪文化來(lái)表現(xiàn)，如“時(shí)尚美食，健康美味”、“民以食為天，食以味為先”、“自然好滋味”、“生態(tài)營(yíng)養(yǎng)，物美價(jià)廉”、“一菜一味，百菜百格”……另一種就是對(duì)廚師哪流哪派的江湖地位進(jìn)行包裝和傳播，很少有第三種形態(tài)如服務(wù)、管理、環(huán)境、文化、精神、責(zé)任等非物質(zhì)層面的深入關(guān)注�，F(xiàn)如今餐飲企業(yè)的品牌文化、價(jià)值已經(jīng)嚴(yán)重畸形，阻礙了餐飲企業(yè)創(chuàng)新、穩(wěn)健、健康的發(fā)展，干擾了大眾對(duì)餐飲文化價(jià)值的判斷。所以筆者在這里斗膽提出餐飲文化和價(jià)值要更多關(guān)注企業(yè)和人本身、品牌建設(shè)要先進(jìn)行品牌落位、而品牌落位重在人的綜合素養(yǎng)落位，這一全新的

　　品牌運(yùn)作模式。如圖所示。

　　在這個(gè)品牌模式里，核心是人，也就是說(shuō)品牌建設(shè)的核心是人。人是規(guī)則制定者也是規(guī)則執(zhí)行者，人的綜合素養(yǎng)決定品牌的理念、價(jià)值、行為、文化、精神、形象和責(zé)任。所以品牌的落位就是人的落位，它包含兩個(gè)方面：一是人在個(gè)體層面的落位，如責(zé)任、心態(tài)、技能、品行、精神、學(xué)識(shí)、理想、氣質(zhì)、形象等等關(guān)于自我品牌形象的塑造；二是個(gè)人在企業(yè)層面的落位，即個(gè)人落位對(duì)企業(yè)品牌建設(shè)的創(chuàng)造力和推動(dòng)力。在內(nèi)部和外部的營(yíng)銷環(huán)境里，菜品、環(huán)境、服務(wù)、管理等企業(yè)硬件和軟件皆因人的作用而體現(xiàn)其獨(dú)特的形象和價(jià)值。兩個(gè)不同條件的環(huán)境因其人的作用而相容共生，最終使品牌落位后生長(zhǎng)出餐廳的核心競(jìng)爭(zhēng)力——人文化和食文化和諧進(jìn)步！這種以人為核心的品牌價(jià)值觀念，必然會(huì)對(duì)品牌的建設(shè)和運(yùn)營(yíng)產(chǎn)生乘法和累加效應(yīng)。

　　品牌落位的內(nèi)容概括起來(lái)有如下表述：心態(tài)落位、情感落位、理智落位、知識(shí)落位、理想落位、素養(yǎng)落位、性格落位、技能落位、思維落位、激情落位、精神落位、方法落位、行動(dòng)落位、責(zé)任落位、形象落位、目標(biāo)落位；個(gè)人落位、團(tuán)隊(duì)落位、產(chǎn)品落位、企業(yè)落位、市場(chǎng)落位；激勵(lì)落位、制度落位、關(guān)系落位、品牌落位、價(jià)格落位、渠道落位、促銷落位、資源落位、風(fēng)險(xiǎn)落位、價(jià)值落位、服務(wù)落位、管理落位等。

　　□案例：用歌聲傳達(dá)美食的快樂(lè)

　　品牌落位不是一句空話，也不是玩一種創(chuàng)意性的空洞的文字游戲，更不是那種雞肋式食之無(wú)肉棄之有味的無(wú)奈誘惑。下面通過(guò)筆者2006年下半年為一家餐廳做的品牌形象整合設(shè)計(jì)案例，看看品牌是如何建設(shè)并如何落位的。（該餐廳營(yíng)業(yè)面積3000平米，整體裝修費(fèi)用計(jì)劃才60萬(wàn)，投資者從園林綠化跨行投資餐飲，不懂經(jīng)營(yíng)。）

　　市場(chǎng)背景調(diào)研

　　1、至2005年底中國(guó)各派菜系、味型在昆明的占位布點(diǎn)基本完成，消費(fèi)市場(chǎng)日臻成熟，食客的消費(fèi)行為由感性轉(zhuǎn)向理性，消費(fèi)動(dòng)機(jī)變得復(fù)雜，單純的一菜一景盈利模式步履艱難。

　　2、變物質(zhì)需求為精神需求是目前餐飲服務(wù)行業(yè)創(chuàng)新經(jīng)營(yíng)的熱點(diǎn)，充分打動(dòng)食客的情感、心理層面的需求，從而將這種需求轉(zhuǎn)化餐廳的銷售需要。

　　3、個(gè)性文化的營(yíng)造是今后餐飲市場(chǎng)發(fā)展的主流，即凸顯餐廳自身從視覺(jué)達(dá)成、文化理念、管理模式、服務(wù)模式的獨(dú)特性和與市場(chǎng)同類餐廳的有效區(qū)隔，形成自己的文化氛圍，充分細(xì)分化、人性化、個(gè)性化。

　　4、餐廳品牌形象越來(lái)越重要，在消費(fèi)者選擇消費(fèi)目標(biāo)時(shí)，餐廳相關(guān)信息是否在第一時(shí)間里出現(xiàn)在消費(fèi)者的心智里，并排列在有利位置，進(jìn)而促動(dòng)消費(fèi)。在某種程度上消費(fèi)者對(duì)餐廳的品牌好感度決定其是否前往消費(fèi)。

　　餐廳形象定位

　　1、打造成昆明乃至云南最具文化個(gè)性、最具精神氣質(zhì)、最具時(shí)尚品味的餐廳。

　　2、打造成云南最具快樂(lè)品質(zhì)的主題餐廳，賦予食客豐滿的心理、情感、精神上的快樂(lè)需求。

　　3、以快樂(lè)主題歌名和歌曲營(yíng)造的快樂(lè)氛圍作為餐廳的品牌主線。

　　餐廳名稱定位：

　　滇味壹號(hào)——快樂(lè)品味坊

　　以滇味為本，容納川滇黔經(jīng)典流行菜品，為食客提供多樣化及超值的美味享受；營(yíng)造快樂(lè)、輕松、愉悅、時(shí)尚的主題文化，賦予食客情感和精神上的多重附加值。充分體現(xiàn)陽(yáng)光、輕松、時(shí)尚的快樂(lè)主義。

　　視覺(jué)達(dá)成：

　　1、用時(shí)尚、經(jīng)典、流行的有文化品味的積極向上的歌名作為包房名字，在包房門(mén)上用該歌曲的五線譜作為設(shè)計(jì)元素，表現(xiàn)出快樂(lè)、時(shí)尚的情感；

　　2、快樂(lè)包房的氛圍營(yíng)造由該歌曲的創(chuàng)作背景、創(chuàng)作人員及原唱者的圖文為主，配以能表達(dá)歌詞內(nèi)涵的修飾物件。

　　2、將所有包房歌名和歌詞內(nèi)容刻錄成具有銷售力的CD盤(pán)，在CD盤(pán)上充分表現(xiàn)出餐廳的形象（餐廳名字、地址、電話、特色），使之成為宣傳餐廳的廣告載體和窗口；

　　3、在一樓大廳休息區(qū)放置一臺(tái)鋼琴，每天晚上就餐高峰期時(shí)，彈奏與包房名字相關(guān)的歌曲；要求其彈奏的藝人年輕漂亮、端莊、有氣質(zhì)，營(yíng)造快樂(lè)主題；

　　4、在二樓設(shè)計(jì)一出創(chuàng)新場(chǎng)景，聘請(qǐng)多位兼職小提琴藝人，在就餐高峰期走動(dòng)演奏。要求其藝人年輕漂亮、氣質(zhì)佳、衣著時(shí)尚，打造流動(dòng)的風(fēng)景；

　　5、將菜譜作為媒體利用，在書(shū)籍式或活頁(yè)式菜譜內(nèi)頁(yè)上每一個(gè)頁(yè)碼上半部突出表現(xiàn)餐廳的招牌菜，大圖片配上該菜品的營(yíng)養(yǎng)成分及主要物料名稱，同時(shí)在每個(gè)頁(yè)碼的右欄流出空間，標(biāo)注一段有詩(shī)意的文字，如歌詞里最經(jīng)典的段落，或者就招牌菜做一段相關(guān)的很有思想很有閱讀力的文字，提升菜譜的附加值。

　　6、考慮一些菜品的名字以歌名命名，同時(shí)標(biāo)明該歌曲原唱者的飲食習(xí)慣和愛(ài)好，或者強(qiáng)化其他大牌歌星每日營(yíng)養(yǎng)食譜，增強(qiáng)菜品的文化品味和時(shí)尚性。

　　7、所有視覺(jué)應(yīng)用系統(tǒng)如名片、辦公專用信簽、資料袋、VIP貴賓卡、專用海報(bào)、紙杯、禮金袋、邀請(qǐng)函、生日卡、節(jié)日賀卡、店面招牌、筷套、餐巾紙等等在視覺(jué)的設(shè)計(jì)上都與快樂(lè)歌曲內(nèi)涵和形式高度一致。

　　8、戶外廣告主平面：一個(gè)由土豆為設(shè)計(jì)元素演變的白領(lǐng)，拿著一顆大白菜演變的麥克風(fēng)，正在忘情的K歌，畫(huà)面上方全是隱隱約約的菜品名稱。廣告語(yǔ)：我們只接待追求快樂(lè)的人。

　　品牌行為落位：

　　從員工到食客，從服務(wù)到管理，從內(nèi)部到外部，從精神到物質(zhì)，用行動(dòng)完美詮釋快樂(lè)的主題文化。針對(duì)快樂(lè)這一品牌主線，其品牌行為表現(xiàn)如下：

　　1、快樂(lè)文化理念，2、快樂(lè)營(yíng)銷管理，3、快樂(lè)服務(wù)流程，4塊樂(lè)管理制度，5、快樂(lè)活動(dòng)設(shè)計(jì)，6、快樂(lè)客情關(guān)系管理，7、快樂(lè)投訴處理，8、快樂(lè)職業(yè)規(guī)劃，9、快樂(lè)高效溝通，10、快樂(lè)精神面貌，11、快樂(lè)品行考評(píng)，12、快樂(lè)才品研發(fā)等等，將這些關(guān)乎品牌運(yùn)作成功關(guān)鍵的個(gè)人、企業(yè)層面的工作落實(shí)執(zhí)行到位，讓每一位員工都能為品牌建設(shè)做加乘法。

　　開(kāi)業(yè)活動(dòng)營(yíng)造：

　　開(kāi)展以昆明為主要目標(biāo)市場(chǎng)并輻射地州的“塊樂(lè)美食家評(píng)選活動(dòng)”。

　　通過(guò)縝密的品牌規(guī)劃、創(chuàng)新的品牌定位和一點(diǎn)一滴的品牌落位，該餐廳取得了巨大成功�！　�

　　沒(méi)有落幕的思考

　　我的心海里常常蕩漾著這樣一個(gè)問(wèn)題，稍不小心它就會(huì)濕漉漉地流溢出來(lái)，迷漫著我的視野。一個(gè)月才幾百元工資的服務(wù)員，如何才能讓她們（他們）忠誠(chéng)于自己的崗位，忠誠(chéng)于服務(wù)的餐廳，忠誠(chéng)于自己的未來(lái)？我很懷疑光用什么制度、什么管吃住這些硬的東西就能把他們的心給“俘虜”下來(lái)，這也許也是為什么餐飲服務(wù)行業(yè)人員流動(dòng)性最頻繁的主要原因吧。

　　對(duì)于服務(wù)員來(lái)講，品牌的概念對(duì)他們實(shí)在是有些陌生，更不用說(shuō)筆者所談的“品牌落位——企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力”這樣的話題那。所以，品牌的落位必須緊緊牢牢的抓住“人心的落位”這一核心問(wèn)題，而人心的落位不外乎三種渠道：一是充分保障員工的經(jīng)濟(jì)利益，解除后顧之憂；二是將員工的職業(yè)生涯規(guī)劃落到實(shí)處，讓他們?cè)趯�業(yè)技能上有較大提升和進(jìn)步，為以后的自我發(fā)展夯實(shí)基礎(chǔ)；三是通過(guò)培養(yǎng)成為企業(yè)核心人才，擁有對(duì)企業(yè)發(fā)展帶來(lái)更大利益的話語(yǔ)權(quán)。如此，員工才能在心態(tài)、感情、知識(shí)、理想、素養(yǎng)、性格、能力、思維、激情、行動(dòng)上進(jìn)行精準(zhǔn)落位，并為餐廳帶來(lái)潛在的和顯現(xiàn)的財(cái)富。

　　餐廳的品牌建設(shè)，請(qǐng)從服務(wù)員素養(yǎng)做起，餐廳的品牌落位，請(qǐng)從人心的落位做起！